Perstekst ivm Kookworkshop, Bram Callens (15/2/2016)
Kinderen bereiden een biologische en vegetarische maaltijd voor 220 leerlingen en leerkrachten.
Minder vlees en minder vis en meer lokale, seizoensgebonden en fairtrade producten. Dat zijn de ingrediënten van het vernieuwde menu van de schoolkeuken van freinetbasisschool De Zevensprong in Leuven. „De Zevensprong is één van de weinige scholen met een eigen schoolkok en een eigen schoolkeuken. daar zijn we best trots op.” zegt Lauranne Rooman, ouder en lid van de werkgroep warme maaltijden van De Zevensprong. „Dat geeft ons ook de kans om meer onze eigen koers te varen.”
Om de stap naar een meer duurzame keuken in de verf te zetten steken de leerlingen de handen uit de mouwen om voor heel de school te koken. Op het menu staan onder meer vegetarische groentenballetjes, een pompoencurry, knolslederkroketjes en zelfgebakken broodjes. De kinderen beginnen maandagmiddag al aan de mise-en-place.
Dinsdagvoormiddag wordt alles afgewerkt zodat alles dinsdagmiddag klaar is. Tie Roefs, gedeputeerde voor milieu en duurzaamheid schuift mee aan tafel.
Om de schoolkeuken te verduurzamen ging De Zevensprong dit jaar in zee met Geert Groffen van soufflé vzw, een specialist in duurzame voeding.
„40 procent van onze CO2 uitstoot wordt veroorzaakt door ons voedsel. de helft van onze voedselafdruk wordt veroorzaakt door vlees. Minder vlees (en zuivel) eten maakt een enorm verschil.” legt Geert uit.
„Daarnaast dragen ook lokale seizoensgroenten een flink stuk bij tot het verkleinen van onze CO2 uitstoot. Dus geen tomaten in de winter maar pompoen en knolselder. Tomaten in de winter komen ofwel met een vrachtwagen uit Spanje, ofwel, nog erger, worden in een verwarmde serre in België gekweekt.” Door de eigen manier van telen zijn ook biologische producten beter voor het klimaat.
Die principes worden ook geleidelijk ingevoerd in de keuken van de Zevensprong, in samenwerking met de Zevensprong schoolkokkin Hedwig.
Geert: „We hebben tijdens dit traject al een deel van het varken- en rundsvlees geschrapt en vervangen door een deel gevogelte en een deel vegetarische alternatieven. De groenten bij de maaltijd zijn veel beter afgestemd op de seizoenskalender en hier en daar hebben we producten kunnen vervangen door een biologische variant.”
Een keuken duurzaam maken gaat niet van vandaag op morgen:
„In de komende maanden zullen we samen verder inzetten op meer en betere vegetarische maaltijden en zoeken we naar een lokale producent van verse groenten.”
Praktisch:
Vegetarisch buffet op 16 februari om 12:00, als u wat vroeger komt kan u ook de leerlingen aan het werk zien in de klassen.
Adres: Freinetbasisschool De Zevensprong, Vital Decosterstraat 67, 3000 Leuven
U komt de school het makkelijkste binnen via de ingang aan de Rijschoolstraat, aan de linkerkant van de stadsfeestzaal.
Contact Bram Callens: 0477 775 772
Minder vlees en minder vis en meer lokale, seizoensgebonden en fairtrade producten. Dat zijn de ingrediënten van het vernieuwde menu van de schoolkeuken van freinetbasisschool De Zevensprong in Leuven. „De Zevensprong is één van de weinige scholen met een eigen schoolkok en een eigen schoolkeuken. daar zijn we best trots op.” zegt Lauranne Rooman, ouder en lid van de werkgroep warme maaltijden van De Zevensprong. „Dat geeft ons ook de kans om meer onze eigen koers te varen.”
Om de stap naar een meer duurzame keuken in de verf te zetten steken de leerlingen de handen uit de mouwen om voor heel de school te koken. Op het menu staan onder meer vegetarische groentenballetjes, een pompoencurry, knolslederkroketjes en zelfgebakken broodjes. De kinderen beginnen maandagmiddag al aan de mise-en-place.
Dinsdagvoormiddag wordt alles afgewerkt zodat alles dinsdagmiddag klaar is. Tie Roefs, gedeputeerde voor milieu en duurzaamheid schuift mee aan tafel.
Om de schoolkeuken te verduurzamen ging De Zevensprong dit jaar in zee met Geert Groffen van soufflé vzw, een specialist in duurzame voeding.
„40 procent van onze CO2 uitstoot wordt veroorzaakt door ons voedsel. de helft van onze voedselafdruk wordt veroorzaakt door vlees. Minder vlees (en zuivel) eten maakt een enorm verschil.” legt Geert uit.
„Daarnaast dragen ook lokale seizoensgroenten een flink stuk bij tot het verkleinen van onze CO2 uitstoot. Dus geen tomaten in de winter maar pompoen en knolselder. Tomaten in de winter komen ofwel met een vrachtwagen uit Spanje, ofwel, nog erger, worden in een verwarmde serre in België gekweekt.” Door de eigen manier van telen zijn ook biologische producten beter voor het klimaat.
Die principes worden ook geleidelijk ingevoerd in de keuken van de Zevensprong, in samenwerking met de Zevensprong schoolkokkin Hedwig.
Geert: „We hebben tijdens dit traject al een deel van het varken- en rundsvlees geschrapt en vervangen door een deel gevogelte en een deel vegetarische alternatieven. De groenten bij de maaltijd zijn veel beter afgestemd op de seizoenskalender en hier en daar hebben we producten kunnen vervangen door een biologische variant.”
Een keuken duurzaam maken gaat niet van vandaag op morgen:
„In de komende maanden zullen we samen verder inzetten op meer en betere vegetarische maaltijden en zoeken we naar een lokale producent van verse groenten.”
Praktisch:
Vegetarisch buffet op 16 februari om 12:00, als u wat vroeger komt kan u ook de leerlingen aan het werk zien in de klassen.
Adres: Freinetbasisschool De Zevensprong, Vital Decosterstraat 67, 3000 Leuven
U komt de school het makkelijkste binnen via de ingang aan de Rijschoolstraat, aan de linkerkant van de stadsfeestzaal.
Contact Bram Callens: 0477 775 772